25岁减肥博主曾在社交平台分享自己的“魔鬼瘦身法”实倍网，引来数万网友跟风。可就在最近，她因突发剧烈腹痛被紧急送医，检查结果让所有人瞠目结舌——胰腺已大部分坏死，需立刻手术治疗。这则消息迅速冲上热搜，引发网友讨论。
“很多人以为‘油盐不进’的饮食就是健康，却不知道这种极端方式反而会给消化系统埋下致命隐患。”西湖大学医学院附属杭州市第一人民医院消化内科副主任杨晶说道。
“减肥博主的重症胰腺炎，很有可能是长期极端饮食引发胆总管结石，继而堵塞胰管开口导致。”杨晶解释，胰腺分泌的胰液需要通过胰管进入十二指肠，一旦胆总管被结石堵塞，胰液无法顺利排出，就会在胰腺内部反流、激活，进而“自我消化”引发胰腺炎。
“胆汁由肝脏分泌后储存在胆囊里，而脂肪是刺激胆囊收缩、排出胆汁的‘信号’。”杨晶进一步说明，像她这样几乎不摄入油脂，胆囊长期缺乏收缩刺激，胆汁就会一直淤积在胆囊内。时间一长，胆汁中的水分被不断吸收，胆色素、胆固醇等成分比例失调、浓度提高，就会逐渐析出形成结石。这些结石一旦脱落进入胆总管，就可能引发堵塞，最终诱发胰腺炎。
这样的病例并非个例。杨晶回忆，此前曾接诊过一名50多岁长期吃素的居士，同样因胆管结石堵塞引发胰腺炎。“那位患者比这位减肥博主更极端，不仅不碰荤油，连植物油都很少吃，最终也引发了类似的胰腺损伤，直到腹痛难忍才被家人送到医院。”
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在杨晶看来，胆囊就像一个“精密的平衡大师”，对饮食的油脂摄入尤为敏感，过素或过油都会打破平衡引发问题。除了极端低脂饮食会导致结石，长期高脂饮食同样会给胆囊“添乱”。
“如果长期大量摄入高脂肪食物，比如油炸食品、肥肉等，胆囊就需要频繁、剧烈收缩来排出胆汁帮助消化。”杨晶解释，大量脂肪摄入也会使胆汁中胆固醇含量升高，同样可能析出形成结石，这种结石多为胆固醇结石，与极端低脂饮食形成的结石类型虽有不同，但危害不相上下。
胰腺作为消化系统的“核心器官”，除了结石堵塞，还有多种习惯会悄悄伤害它。比如长期酗酒会直接损伤胰腺细胞，诱发酒精性胰腺炎。而暴饮暴食会让胰腺短时间内大量分泌胰液，也会增加胰腺炎风险。此外，高糖饮食、熬夜等不良习惯也会间接影响胰腺功能，降低其抵抗力。
健康饮食关键在于均衡适度
减肥博主的就医经历给追求瘦身的年轻人敲响了警钟。杨晶强调，健康瘦身的基础是科学营养，而非盲目戒断某类营养素。“脂肪是人体必需的营养素，参与激素合成、维生素吸收等重要生理功能，完全戒断既不科学也不健康。”
对于普通人来说，如何通过饮食保护胰腺和胆囊？
首先，每天要保证适量的优质蛋白的摄入，比如蛋白、牛肉、鱼类等。脂肪也是必不可少，比如5-10克植物油、1个鸡蛋黄或少量坚果。此外，饮食结构要均衡，蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白要合理搭配，避免长期单一饮食。另外，烹饪方式以蒸、煮、炖为主，减少油炸、烧烤等重油做法。最后，无论什么时候，都不要有极端饮食习惯，要避免暴饮暴食，饮酒要适量。
“无论是瘦身还是日常养生，都要记住‘过犹不及’。”杨晶提醒，如果出现突发的中上腹剧烈疼痛，且伴有恶心、呕吐、发热等症状，一定要立即就医，这很可能是胰腺炎的典型表现，拖延治疗可能导致胰腺坏死、感染性休克等严重后果。
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